Polpette di melanzane

Pubblicata il: 25/03/2014 14:30 da LA PALOMBARA

INGREDIENTI
Dose per 4 persone
2 melanzane - pangrattato - 2 uova - 1 spicchio d'aglio - 30 g di pecorino grattugiato - farina - olio d'oliva - 1 mazzetto di prezzemolo - sale
 
Sbucciate le melanzane, tagliatele in due e fatele cuocere in acqua calda per 1/2 ora circa. Quando saranno morbide, scolatele e tagliatele a pezzettini. In una terrina mescolate insieme i pezzetti di melanzane, 2 cucchiai di pangrattato, aglio e prezzemolo tritati, le uova, un pizzico di sale ed il pecorino.
Preparate delle polpettine, infarinatele e friggetele in una padella con olio caldo. Scolate le polpette e servitele calde.